【食材研究會│有機米】東豐拾穗「米之必需」．餐廳串聯──米料理食譜集（下）

餐廳特選使用在地的有機白米／糙米進行料理創作與串聯，透過餐桌傳遞有機米糧的風味新境界，除了感受大地的滋養，更透過飲食支持了我們的自然生態。

號召消費者在活動期間，可到餐廳享用風格多元且獨家販售的風格米食料理，在香氣迎人的料理前，感受本土有機米透過主廚們的料理技藝與巧思，所加值呈現的風土滋味與日常美味！

 

no. 6
◑  苦茶油鮮蔬拌飯 ◑

☗ 研發：伊特實習餐廳（宏國德霖科技大學餐旅管理系 ）
這道料理的發想源自於不同食材和調味料的探索結合：苦茶油獨特的調味品與新鮮的蔬菜、米飯等主要食材相結合。苦茶油具有濃厚的香味和特殊的苦味，選擇將它用於拌飯中可以突顯其獨特風味。 同慮到飲食的健康與均衡營養，主食米飯提供碳水化合物，尤其為有機友善的高質地，帶來充沛的能量滋養、蔬菜提供了豐富的維生素和纖維、苦茶油則為菜餚增添了健康的脂肪。

☗ 此道蔬食創作料理
x 五辛 x 雞蛋  x 奶製品  x 蜂蜜  x 蜂蜜  v 麩質

－　食材　－

．東豐拾穗｜有機白米
．苦茶油 20g
．子薑 10g
．杏鮑菇 30g
．蘆筍 20g
．杏鮑菇 30g
．玉米 20g
．紅蘿蔔 20g
．鹽 2g
．醬油 3g

－　做法　－

1. 切製季節食蔬與醬料準備。
2. 苦茶油炒香薑末，加入杏鮑菇丁拌炒備用。
3. 煮一鍋水燙過蘆筍丁、玉米、紅蘿蔔，泡冰水過濾。
4. 加入2再加入白飯拌勻皆可調味擺盤。

 

no. 7
◑  菠菜腰果燉飯 ◑

☗ 研發：Veganday Cuisine
選用台灣菠菜和優選腰果打成的濃郁青醬，結合本土的有機米，呈現在地食材的特色融合風情。料理不添加任何一滴牛奶或奶油，以慢火熬煮成豐厚的燉飯，令人垂涎三尺！享受風味獨特的芬芳香氣， 賞心悅目的翠綠色澤，帶著濃郁香醇的美味無國界料理。

☗ 此道蔬食創作料理
x 五辛  x 雞蛋  x 奶製品  x 蜂蜜   x 蜂蜜   x 麩質

－　食材　－

．東豐拾穗｜有機糙米
．腰果
．植物油
．糖
．鹽巴
．醋
．菠菜
．菇類
．植物奶
．高湯

－　做法　－

1. 使用食物處理機，將腰果、植物油、糖、鹽巴、醋均勻打至腰果成細滑質地。
2. 清洗好台灣菠菜後，脫水甩乾，再加入1.裡，慢慢打碎即完成菠菜腰果醬。
3. 爆香燉飯的基底菇類食材，加入植物奶、高湯、煮熟的有機白米，均勻拌煮。
4. 持續拌煮至白米將湯汁吸收八成，最後加入菠菜腰果醬，快速拌均勻後起鍋即完成。

 

no. 8
◑  全植物腐乳米布丁 ◑

☗ 研發：Ｄ-GI Rose Kitchen
這道料理創作運用東豐拾穗德有機糙米，從米麴發酵開始，接著運用米麴再製作為豆腐乳，透過創意的延伸轉化為具有台灣本土味的獨特甜點料理，將米的每個狀態與階段都充分發揮其特色。

☗ 此道蔬食創作料理
v 五辛  x 雞蛋  x 奶製品  x 蜂蜜   x 蜂蜜   x 麩質

－　食材　－

份量：全植物米布丁（8杯）

〔布丁基底〕
．東豐拾穗｜有機糙米 125g
．馥聚椰漿 400ml
．二砂 40g
．蘭陽豆腐乳 25g
．發酵辣椒 1-2條
．奇亞籽 20g

〔頂飾〕
．杏仁果 50g
．南瓜籽 50g
．風乾草莓 5顆
．風乾鳳梨 4片
．葡萄乾 8顆
．過貓

－　做法　－

1. 糙米125g大約ㄧ米杯，洗淨加水1.1倍，煮成米飯放涼。
2. 杏仁果、南瓜籽用乾鍋稍微炒香5分鐘，放涼切碎。
3. 用調理機將糙米飯、蘭陽豆腐乳、椰漿、二砂、發酵辣椒，打成泥靜置10分鐘，讓米飯充分吸收椰漿後變成果凍狀。
4. 入模，玻璃透明器皿可以看到側面為佳，先將米布丁填入七分滿，放冷藏半小時預冷。
5. 食用前灑上南瓜籽、杏仁果碎粒，鳳梨乾對切一半成扇形立在米布丁上，草莓乾切小丁撒表面，最後加上一顆黑色葡萄乾，完成。

 

no. 9
◑  山海八寶炒飯 ◑

☗ 研發：通霄一心素食飯店
位於苗栗縣的通霄鎮的蔬食餐廳，坐擁在山與海的自然環境，醞釀出最純粹的料理心念。好好支持在地農人、使用友善良食、烹調在地風情的料理照顧身邊的人們。

☗ 綠色餐飲實踐PLUS+
#當地食材，嚴選地區放牧雞蛋
#採用環保稻殼餐具
#消費者互動永續資源理念與食農教育

☗ 此道蔬食創作料理
x 五辛  v 雞蛋  x 奶製品  x 蜂蜜   x 蜂蜜   x 麩質

－　食材　－

．東豐拾穗｜有機白米
．麻油
．玉米
．甜豆
．雞蛋
．胡蘿蔔
．玉米筍

－　做法　－

1. 食材前置入將玉米、甜豆、雞蛋、胡蘿蔔、玉米筍切丁。
2. 將八寶炒飯所需的食材與有機米飯均勻且快速拌炒，起鍋前淋上些許麻油，盛盤。

 

no. 10
◑   綠寶田 ◑

☗ 研發：FaFa食舖
「保護水雉鳥的菱角田，守護台灣生態的綠寶田」為真摯的料理創作理念。

☗ 此道蔬食創作料理
v 五辛  x 雞蛋  v 奶製品  x 蜂蜜   x 蜂蜜   ※麩質尚不清楚，醬品可能包含麩質

－　食材　－

．東豐拾穗｜有機糙米
．菱角
．西瓜綿
．青醬

－　做法　－

1. 將西瓜綿蔬菜高湯、菱角與蔬菜爆香。
2. 加入有機糙米與青醬，細緻調味後裝飾盛盤。

 

no. 11
◑   日月潭紅茶籽油炊飯 ◑

☗ 研發：貓居蔬食
透過風土良食呈現濃厚且多元的在地風情，使用自家生產日月潭台茶18號紅玉紅茶，結合茶區特有台茶8號阿薩姆紅茶紅茶籽油；主食米糧的巧思選用，結合了花蓮玉里的東豐拾穗有機白米、埔里青農栽種的台梗九號稻米、仁愛鄉清流部落賽德克族人冷泉米，再搭配在地友善環境食材，成為日常餐桌的溫暖料理。

☗ 綠色餐飲實踐PLUS+
#食材選用埔里友善寬心玉米、埔里穀笠合作社白米、仁愛鄉清流部落冷泉米、日月潭自然農法紅茶入飯、埔里有機農場乾香菇、埔里友善土地茭白筍、埔里稻穀栽種巴西蘑菇、仁愛鄉梅峰農場綠櫛瓜、甜菜根
#食材產地有紅嘴黑鵯、白頭鶲、小啄木鳥等物種
#內用使用非一次性餐具，外帶多使用稻穀製作環保筷、使用顧客捐贈的乾淨手提紙袋循環利用

☗ 此道蔬食創作料理
x 五辛  x 雞蛋  x 奶製品  x 蜂蜜   x 蜂蜜   x 麩質

－　食材　－

．東豐拾穗｜有機白米
．日月潭紅茶
．日月潭紅茶籽油
．當季根莖、蔬菜

－　做法　－

1. 使用東豐拾穗有機白米，加入日月潭紅茶一起炊煮。
2. 淋上日月潭特有的紅茶籽油。
3. 結合南投當地當季友善原型食材，舒心享用。

 

 

｜責任編輯：彭秋芬｜