【綠餐會客室 vol.02】為什麼綠色餐廳需要被分級？加入綠色餐飲指南最核心的因素是什麼呢？

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綠餐會客室

發展已滿三年的綠色餐飲指南，將於今年（2022年）開始導入分級制度，並且招募對象從原本的餐飲業者擴大至零售、旅宿業等不同產業的店家。今天回答的值日生為綠色餐飲指南南區總召——維真，歡迎大家來問問題！
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Q
提問
為什麼綠色餐廳需要被分級？加入綠色餐飲指南最核心的因素是什麼呢？
 

A
南區總召張維真來回答

同樣是綠色餐廳，但每一位經營者努力的方向和做法不同。

以經營規模舉例來說，有「法餐南霸天」之稱的簡天才師傅，旗下「THOMAS CHIEN餐飲事業」已經採集團式經營，目前仍持續在展店；也有無店面的獨立工作室或工廠，例如在高雄我們有「松鼠與魚」甜點工作室加入GDG的行列。

另一方面，雖然都是以〈綠食宣言〉六大項作為經營的基準，然而除此之外，每間餐廳也都有關注其他的永續發展層面。例如位於台南的「東香台菜海味料理」，主廚蔡瑞成師傅便相當重視與社區的連結，經常舉辦餐廳串聯活動、義煮活動等；而高雄的「龜時間」改建60年代的鶴宮大旅社，延續了老建物的風華，使空間重獲新生。

從這些例子我們看見，無論是經營方式或是永續行動，其特色、差異都相當明顯。因此我們導入「葉級餐廳」的分級制度，把更詳盡的資訊揭露，讓消費者在決定要去哪間餐廳時能更清楚地知道自己的選擇對環境有哪些正面的影響，對餐廳永續的計畫更有信心、更安心。

在分級制建立的同時，GDG也開啟了「宣言行動店家」的擴大招募。雖然不是餐廳，但像是有機通路、無包裝商店、旅宿業者等，這些都是綠色餐飲的一環，都在為更好的飲食環境和地球永續努力著。有時候消費者目的不同，可以藉由更多不同類型的綠色店家來提供他們更全方位的綠色採購機會，而不僅限於吃進口中的食物。藉此也希望能夠推廣飲食生活與環境、生態保護的關係和其重要性。

若全台有共同理念的經營者如果能夠加入我們，透過這一個大家庭一同整合資源、共享資訊的話，那麼永續飲食的這條路將有機會走得更遠、更寬廣。無論是宣言店家抑或是葉級餐廳，我們相互學習、分享資源、共同行銷，緊牽著手的群體力量會更大！

綠餐 keywords
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▍宣言行動店家
以綠食宣言旗幟作為識別。凡符合〈綠食宣言〉運動之六大原則之業者，皆可申請成為宣言行動店家。招募對象從過往的餐飲業，將擴大至無包裝商店、天然選物店、友善書店（含餐飲或小農選物之複合式經營）、旅宿業、有機通路等多元的經營型態。

▍葉級餐廳
除了達宣言標準外，並更深入實踐友善環境經營。一葉至三葉分別有不同指標，例如一葉的綠食概念宣導、友善員工；二葉環境能源政策、連結社區關係、公益行動推廣；三葉的綠色建築之環境與友善空間規劃等。

了解更多「宣言行動店家」與「葉級餐廳」：https://greenmedia.today/article_detail.php?cid=7&mid=595

 

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張維真
2013年創辦及經營位於高雄的綠色餐廳「YaYa綠廚房」。2017年餐廳結束後在自宅開設料理工作室，並於臉書社團與微風市集分享食材與教授季節料理。
現任「綠色餐飲指南」南區總召，協助召募南部綠色餐廳，共同推廣友善環境的本土食材、鏈結農友和消費者。
「維真的廚房遊戲間」Facebook社團：https://www.facebook.com/groups/1926149154180470
 

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綠色餐飲指南 Green Dining Guide

綠色餐飲指南由台北市文化探索協會發起，於2019年開始推行綠食宣言運動。邀請注重食材安全、友善環境的餐飲業者，共同向消費者承諾綠食宣言的6項準則，並願意於平台揭露食材來源者。加入者可獲得綠食宣言旗，消費者可藉由此旗，認明綠色餐飲指南推薦的綠色餐廳。
FB：https://www.facebook.com/GreenDiningGuide/

 

｜全台綠色餐廳名單｜
https://greenmedia.today/article_detail.php?cid=7&mid=206

｜全台綠色餐廳搜尋地圖｜
https://greenmedia.today/map_search.php