【8×8米人米展｜01】顧瑋×雪福米：探究在地食材與生產者，一碗浮在白粥之上的營養與清甜，「泔（am）」是滿溢的愛與能量！

探究在地食材與生產者　顧瑋×雪福米！

一碗浮在白粥之上的營養與清甜，泔（am）是滿溢的愛與能量！

【誰來煮米！】

▶ 嗜米人No.1：在地食材店「土生土長」、「泔米食堂」、「COFE」創辦人，顧瑋。

▶ 品米：雪福米（越光米改良）

用初心，延續台灣生生不息的生命力。

頂著台大醫學碩士、七年級生的顧瑋，畢業後沒有出國沒有從醫，卻和幾個好友賣起了果醬！因為這樣的過程，讓她看見台灣在地食材的取得與生產者的土地環境。後來，她便和幾個同好，同樣重視台灣食材的朋友，一起創辦了 「在欉紅」（利用台灣在地食材製成加工食品），接著「台灣好食」（透過網路推廣，台灣各地時令的食材故事等），以及在地食材店「土生土長」 、「泔米食堂」、「COFE」。顧瑋，不只堅持著對在地食材的熱情，還要更深入去探究，了解生產者、土地環境等，用更符合自然生態的條件去串起整個食材的脈絡。

泔（am）是農村勞動的營養劑

總讓人發不出音來的泔（am），簡單的一個字，背後卻是蘊藏著早期台灣農家的飲食文化！泔（am）就是浮在白粥之上那一層，是米最營養與最清甜的部分。最簡單的解釋，泔（am）即是米湯；而「泔湯」正是傳統農家們，補足一天活力的飲食來源。配上一點醬菜漬物，每個人都可以唏哩糊魯地喝上好幾碗；或是孩童時的回憶，臥病在床時，母親用晶瑩剔透的米粒，熬煮多時，濾過後的白湯能帶來暖胃舒適、以及濃縮米粒營養最高的部分！

「泔（am）×桂花蜜」

就這樣「泔湯」在台灣飲食文化中立體鮮活了起來，有時洗好的衣服還會拿去用泔浸過後，再曬，一件衣服則變得更為平順硬挺；又或者加入雞腿、蛤蠣、杏鮑菇，就變成一鍋澎湃饞涎的「泔雞湯」了。「土生土長」主理人顧瑋，分享另一種時髦的做法：用宜蘭夢之華（此為越光米改良的品種，又稱之為「雪福米」），煮出的透白稠湯中，加入一小匙「桂花蜜」，讓原本淡雅的米香中、迸發出令人驚喜的桂花香氣！她這樣形容：「這就像日本的甘酒，用不同的方式，留住米的香氣，餘韻留長。」

米有種能貫徹自己個性的特質，而「泔」則是能喚起，每個人回到童年中，那股熟悉的記憶裡，是歲月、是單純的心、是愛亦是家人，淡淡的卻又如此溫潤，永遠存在心中！屬於你心中「泔」的連結是什麼呢？不妨找一天，透過米；好好煮米慢慢煮米，從生到米香飽滿氤氳，沈浸初心裡、記憶中最平實的模樣，讓煮「米」至「泔」的過程療癒在快轉生活中的自己，憶起簡單即美好的人生態度。

米人米展8×8
八位嗜米人，品八米種！

透過各嗜米職人他們眼中台灣主食——米的豐富與趣味，從生態文化、旅行、跨界、米種等角度，再加上「煮米、玩米、米心生活」三大日常，看見這八位嗜米人對於台灣米的堅持與熱愛！

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