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【新北金山】寧靜海香草園：轉行青農，從零開始，堅持有機農法，打造自然療癒的香草世界

2022.07.12

圖片 - 新北市農會提供

文字 - 新北市農會提供

圖片 - 新北市農會提供

從對母親的愛與思念出發，一步一腳印，改造土質、增沃土壤、打造防風網，在迎風面海的高地上，建起一片香草地，把安全的舌尖調味透過多元方式帶進台灣大眾市場。

鞋廠二代投入有機香草種植的行列

在香草市場中，主要消費族群以女性居多，然而四十五歲的王御庭在八年多前接觸到香草之後便為之心動，全心全意投入了有機香草的領域。

「我們家族原本從事製鞋業，碰上經濟不景氣和陸製低價仿冒鞋傾銷的打擊，生意不好做，母親又罹癌過世，我的情緒陷入低潮。母親生前喜歡花草園藝，喪禮結束後，我去花市亂逛，意外接觸到香草，覺得香草對於心靈真的有不可思議的療癒效果，所以想要自己栽種看看。」

起初他只是在陽明山上租了一小塊市民農園試種，因為缺乏耕作經驗，很多事情都得到處請教他人。「剛開始我還以為很容易，播種、澆水、施肥，然後就應該要收穫了。後來才發現香草是很敏感的植物，每一種香草的特性和需求都不同，在一次次失敗中，才慢慢建構出一套有機香草的種植法。」

地理環境因素逐漸轉型以景觀體驗為主的場地。

試種成功後，他開始尋覓更大的耕作土地，結果找到了金山。「當初我以為只要有地，在哪裡種都一樣，結果才發現選址很重要。金山位處北海岸，冬季時從海上吹來猛烈的東北季風，強風帶鹽分，所以金山的土地鹽分較重，不利於香草生長。」

先天不良的問題不僅土地，在強勁海風一年四季的吹拂下，香草葉子彼此摩擦，形成類似於灼傷的損害，也是一個嚴重的問題。

改造土壤，堅持有機農法，生產安全無虞的優質香草

強勁海風一年四季的吹拂下，香草葉子彼此摩擦，形成類似於灼傷的損害，也是一個嚴重的問題。

「既來之則安之。土壤不好，我就先改造土質，透過澆水的頻率、次數和水量，把土地裡多餘的鹽分沖淡排出，再將拔除的雜草換置到土地底層，上頭覆蓋保水的乾枯植物，防止水分逸散，以人工的方式加速製造自然的腐質層，等到翻土種植時，就可以提升土壤的肥沃度。」透過這些方式，王御庭一點一滴調整土壤品質，接著他製作「風圍」，利用人造的防風網，減少季風的侵害，讓香草植物能夠生長得更好。

「在台灣種植有機香草是很辛苦的事，不僅有土壤、海風問題，潮溼悶熱的氣候也不利於香草生長。經常我們花很大的力氣改良栽種出來的香草，在香氣上的表現不如外國進口的香草產品；而且成本高，反應在售價上，很難有競爭力。」

王御庭堅持種植有機香草，除了基於對母親的愛與懷念，還有對於食安的顧慮。「香草與我們日常生活的關係，比想像更緊密，餐食裡會使用到多種香草佐料，咖啡店裡也經常販售花草茶、香草茶……但是大家不知道，香草很敏感纖細，很容易感染病蟲害，許多人為了避免病蟲害都會使用農藥。而我採用有機農法，在地培育香草，可以保證香草的品質和安全。」

與知名飯店合作推出香草料理，因應市場需求多元發展

栽種之後的下一步是銷售。王御庭除了透過臉書銷售新鮮香草或香草調料，農場收穫的香草，也供應知名飯店與餐廳使用。除此之外，他還將香草製成單方與複方茶包，或加工製作成蛋捲等食品。

「今年開始，我大幅度調整香草園的規畫，把種植重心移往林口。因為林口的農地較平整，土質也更好，更適合香草生長，可以有效提高產量。但我並沒有放棄北海岸的香草園，而是將這裡轉型成推廣食農教育的田野教室，除了推廣有機種植的知識之外，也帶領許多學生下地種植，讓他們體驗、學習農耕技術。另外，考慮到金山這邊的地質特性，我還栽種了許多其他的作物。」

在未來規畫上，王御庭很有想法，「人家說金山有三寶，地瓜、芋頭和筊白筍。本地種植地瓜與筊白筍的農家很多，但是少有農民願意種植芋頭，因為北台灣氣候緣故，芋頭一年只有一穫，不像中南部可以兩年三穫。可是金山的土壤很適合芋頭生長，長出的芋頭澱粉質量高，口感扎實，又有濃郁香氣。」