【永續飲食】英國永續餐廳協會通過新的Food Made Good全球評鑑指標，世界各地餐飲業的永續評鑑可望標準化！

在英國營運15年後，英國永續餐廳協會（The Sustainable Restaurant Association, The SRA）推出新的Food Made Good全球評鑑指標，讓世界各地的餐飲業能夠更全面地承擔永續性責任，達到行業內部和消費者公認的標準。

為了因應全球糧食系統問題，以及主廚和餐飲從業者對整體解決方案的期待，SRA設計了全面、實用及全球適用的Food Made Good永續評鑑指標，提供可信賴、由專家領導、與時俱進的新評鑑指標，並提供後續輔導給這些想要致力於永續的餐飲業者，得以公平檢視餐廳永續程度，創造出一個良性競爭的環境。共同投入設計Food Made Good新評鑑指標的成員，包含國際專業機構：艾倫•麥克阿瑟基金會（Ellen McArthur Foundation）、、英國廢棄物與資源行動計畫（The Waste and Resources Action Programme, WRAP）和道德貿易倡議（Ethical Trade Initiative），以及眾多業界領先的餐飲業者，這是唯一一個專門設計來衡量餐廳對社會和環境影響的評鑑，並且適用全球；完成Food Made Good永續評鑑，有助於找出餐廳未來可改進的領域，以及獲得消費者對其永續實踐的信任度。

一些世界頂尖主廚都採用新的Food Made Good評鑑指標，包含Raymond Blanc OBE、Elena Reygadas、Richard Ekkebus和Ángel León。新評鑑指標有3大面向，內含10個指標，3大面向分別是：採購、社會和環境，旨在衡量企業的社會和環境影響。為了既有效又適用於全球，Food Made Good新的評鑑指標與國際準則密切結合，包括聯合國可持續發展目標（United Nations Sustainable Development Goals, SDGs）。Food Made Good是SRA標誌性的評鑑指標，自2010年推出以來，一直是英國餐飲業永續發展評鑑的首選——涵蓋超過12,000個場所——，並從2013年起，一直是世界50最佳（The World’s 50 Best）餐廳、酒吧及其所有區域分支機構，用來評選永續發展獎的基礎，新制定的評鑑指標就是在此基礎上去進一步設計。

SRA董事總經理Juliane Caillouette Noble解釋說：「主廚和餐廳經營者都認知到需要採取迅速而果斷的行動，這個行業需要一個整體框架，來定義在環境和社會的永續議題上面，如何行動能被稱為「好」。食物浪費、員工福利制度和動物福祉是全球性的議題，現在是全球就此展開對話的時候了，討論如何從各個面向去認可一間好餐廳，並且共同分享一個評鑑指標，讓每間企業、供應商、餐廳經營者和消費者都能理解。我們制定新標準，讓布宜諾斯艾利斯、北京或伯明罕的餐廳能準確比較其永續發展成果，並加入Food Made Good運動，為地球建立更好的餐飲產業。」

英國知名主廚Raymond Blanc補充說：「SRA對餐飲業的永續發展所做的標準化工作不只充滿啟發性，更是必不可少，餐廳和企業經營者需要了解現況，並且為未來走向付出努力。通過設計所需要的評鑑指標，將各別的永續發展承諾轉化為可測量和檢視的實踐行動，Food Made Good強化了餐飲業永續性的問責制和透明度，這對我們的生計乃至全體人類生活都至關重要。」

Food Made Good認證指標將於 2023年6月12日在全球啟動。SRA的目標是直接、或透過全球的合作夥伴在2030年前，幫助10萬家餐廳，改變我們吃的食物、我們的飲食方式、以及對整個世界的影響。從今天開始，世界上任何地方的任何餐廳都能開啟這個旅程，希望開始永續發展之旅的企業可以在SRA官網找到更多資訊，想要申請評鑑的企業則可以上Food Made Good註冊。

認識Food Made Good

Food Made Good在英國永續餐廳協會的領導下運作，該協會與世界各地志同道合的組織合作——包括匯豐銀行、世界50最佳餐廳、英國國家餐廳獎（National Restaurant Awards）和沛黎洛青年廚師獎（Pellegrino Young Chef Award）——，作為永續餐飲領域的權威，持續向全球發聲。 2010 年以來，SRA為全球的餐飲業制訂永續評鑑標準，透過為餐飲業量身打造全球最大的永續評鑑指標Food Made Good，將世界各地的企業聯繫起來，加速餐飲業改變，實現社會進步和環境恢復。

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Food Made Good全球評鑑指標
三大面向十項指標
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▻ 面向一：採購 ◅
1. 注重產地
2. 支持農民和漁民
3. 提供更多植物和更好的肉
4. 採購永續海鮮

▻面向二：社會 ◅
5. 公平對待員工
6. 提供好的食物給人
7. 支持社區

▻ 面向三：環境 ◅
8. 減少碳足跡
9. 不浪費食物
10. 減量、重複使用和回收

綠色餐飲指南GDG（Green Dining Guide）

Green Dining Guide綠色餐飲指南由台北市文化探索協會2018年成立，由行政院農業委員會農糧署共同輔導營運，2023年3月，與英國永續餐廳協會（Sustainable Restaurant Association， SRA）簽署合作意向書，正式宣佈綠色餐飲指南為SRA Food Made Good全球評鑑指標在台官方代表機構。綠色餐飲指南葉級評鑑餐廳直接等同Food Made Good星級評鑑標準，在台灣所有加入綠色餐飲指南葉級評鑑的餐廳業者，將同步為SRA英國永續餐廳協會的Food Made Good國際標準認可。