【綠餐會客室 vol.03】為什麼綠色餐廳需要聯合採購平台？直接跟小農買不好嗎？

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綠餐會客室

2022年是綠色餐飲指南相當關鍵的一年，除了擴大招募及導入葉級餐廳分級制外，同時開始進行「綠色餐飲聯合採購平台」的建置，媒合餐廳與生產者／供應商。今天的值日生為綠色餐飲指南中區總召——尋味獵人Lisa，歡迎大家來問問題！
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Q
提問
為什麼綠色餐廳需要聯合採購平台？直接跟小農買不好嗎？

A
中區總召尋味獵人Lisa來回答

小型餐應的採購量較少，每個品項都跟獨立的農友或單位購買的話會出現較困難的情形，例如餐廳只訂購一小箱還是得支付一筆運費，或是農場不方便處理小訂單。

我們希望透過這個採購平台協助餐廳端，也協助有機友善栽培的農友們，整合多元以及豐富的物資提供給餐廳做選擇，讓供需趨向穩定；減少採購中的業務行為和物流所產生的環境成本，不僅更有效率減少了碳足跡，也更接近永續發展性。

然而，聯合採購平台要做的，不只是讓餐廳在上面買買菜而已。我們同步收集餐廳資訊、了解餐廳的需求，並且將資訊彙整讓生產者知道。如此一來，供需便可以更精準地對接，減少大量生產某一作物卻供過於求的資源浪費情形。

另一方面，相對於其他平台，我們致力於媒合小餐廳和小農，無論供應商規模大或小，都有機會在這裡上架、讓餐廳選購。因此平台設立的目標之一，便是希望大型農企能與小農形成互補關係。

農企的作物生產量與品質相對於小農或許較為穩定，但他們可能無法提供差異化的產品；小農若有專精於某些特殊作物——例如西餐廳需要的生菜、香料等——即使產量不高，也成為了他的特色。此時農企和小農便能夠互相搭配，補足對方的不足之處，讓這個聯合採購平台成為餐廳採購的得力助手，形成供給方與需求方多贏的局面！

即使聯合採購平台的目標是媒合小餐廳和小農，但也不是所有的小農都能夠在平台上架。為了維護平台上的商品品質，上架商品皆須申請通過「永續食材指南」的規範。未來除了餐廳，也希望進一步開放給一般消費者使用，讓更多人能更輕鬆買到永續食材，讓全國民眾在每天的三餐都實踐永續飲食是我們的願景，也是目標！

綠餐 keywords
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▍小農
誰是「小」農、誰是「大」農，不是從耕作面積來定義的，更大的區別在於面對生產、生態與文化上的價值差異。一般而言，被認為是「小農」者，多以家戶為單位，為了滿足生活需要而小規模生產，不過分耗盡地力；通常，也更能有意識地維護在地糧食與耕作文化，種植上盡量維持作物的多樣性。小農彼此之間的社群協作，也為農村帶來新活力。（文字擷取自《逛市集：全台農夫市集的綠色玩耍地圖》，台北市文化探索協會作者群，悅知文化，2018）

▍永續食材指南
整合聯合國永續發展目標SDGs、國際先進國家與國內產業經驗，以「友善耕作」、「少添加物」、「低碳蔬食」、 「本土生產」與「資源循環」五大永續原則為基本指標。以「永續豆莢」圖案作為標示，豆莢內的豆子越多，表示該食品符合的永續指標越多。

永續食材指南官網：https://www.sustainfood.tw/

 

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尋味獵人Lisa

嚐遍世界美食，喜歡發掘新鮮事。曾為臺中「包心菜實驗廚房」共同創辦人、臺灣生態飲食設計中心第一期生態廚師。目前是「包心菜反樸歸真節氣發酵小學堂」創辦人暨講師，以及綠色餐飲指南GDG中區總召。

 

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綠色餐飲指南 Green Dining Guide

綠色餐飲指南由台北市文化探索協會發起，於2019年開始推行綠食宣言運動。邀請注重食材安全、友善環境的餐飲業者，共同向消費者承諾綠食宣言的6項準則，並願意於平台揭露食材來源者。加入者可獲得綠食宣言旗，消費者可藉由此旗，認明綠色餐飲指南推薦的綠色餐廳。
FB：https://www.facebook.com/GreenDiningGuide/

 

｜全台綠色餐廳名單｜
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