【彰化北斗】大豆家族的田野三部曲，「田野勤學」用一顆豆滾動食農教育影響力

農村裡，古厝旁，幾口田野勤學豆漿喝下腹肚，不只濃醇香，還帶有細緻的口感。「我們豆漿濃度高達九度，比早餐店市售的濃三倍。你知道濃度是怎麼計算的嗎⋯⋯，」椅子還沒坐熱，執行長陳光鏡的「黃豆科普學堂」，立刻無痛接軌。

一顆黃豆，翻滾出科普與食農課題，陳光鏡笑言是一趟意外旅程。返鄉種豆以前，陳光鏡在北部科技新創公司任職，太太蔡慧璇也有穩定的公職，雖然物質生活充實，但繁重的工作卻為心靈蒙上一層灰，尤其孩子陸續降臨，能夠陪伴他們長大的時間卻很破碎，不禁令他思索理想生活的取捨與平衡。

經常週末一到，舉家遁逃到農場裡，透過耕作，學習放下歸零，把自己全然地交給土地。他奉行的秀明自然農法提倡：「不必肥料或農藥，只要足夠的陽光、空氣、水源，土壤會發揮原本的力量」，此番道理落實到生活上同樣成立，如此生命哲學對身處科技業、不斷製造需求的陳光鏡來說，猶如醍醐灌頂。 不過，為什麼選擇種黃豆？

陳光鏡透過耕作，學習放下歸零，把自己全然地交給土地。

憑一句話種一片田

「算是被前輩推坑吧。」陳光鏡半開玩笑道。當時一起學習耕作的前輩提及台灣黃豆產量少，鼓勵陳光鏡以自然農法種植，拉開品牌差異，提升國產雜糧價值。「我一聽覺得這是好事啊，二○一五年秋天跑去嘉義鹿草找了十幾個農民，說要契作二十公頃自然農法黃豆，結果他們搖搖頭就走了，」農民考量的是，黃豆大宗進口都快半世紀了，這輩子根本沒種過黃豆，更別說自然農法了，「如果沒有收成，要算誰的？」

進退兩難之際，蔡慧璇燃起鬥志說服陳光鏡：「不然我們租地來種給他們看。」憑著這句話撩落去，開啟了南北往返四百公里的黃豆長征，週間持續上班，週末南下種豆，雖然忙得日不暇給，人生卻像是安裝了不斷電的馬達，燃起前所未有的動力與盼望。誰也沒有想到，陳光鏡第一次種黃豆就上手，跌破所有人的眼鏡，三公頃田竟豐收一千多公斤。二○一七年更踏出挑戰性的一步，夫妻倆帶孩子舉家遷回彰化北斗定居，把黃豆種進自家農田裡。

「本來預期整年收入約八十萬，養活一家子應該沒問題，但是現實才沒這麼簡單，」剛開始賣黃豆，陳光鏡笑說跟新手推銷保險一樣，身邊的人賣過一輪就停滯了，去市集擺攤也乏人問津，拜訪食品加工廠更碰了一鼻子灰，「國產豆比進口豆成本高出太多了。」創業一年，積蓄幾乎燃燒殆盡，不過也讓他領悟到：「餐桌上常見的黃豆料理幾乎都是加工再製，如豆漿、豆花、豆腐、豆乾等，很少出現黃豆原型食物，消費者根本不知道該怎麼料理黃豆。」

野學校做可以吃的化學實驗

顯然賣豆挑戰，需從教育解套。

當時一位任教於虎尾科技大學的學長建議：「何不從科普切入，把黃豆做成教案？」陳光鏡畢業於彰化師範大學物理系，對於教案設計並不陌生，「當時真的是走投無路了，」抱持著姑且一試的心情，他把黃豆生長週期、豆漿濃度、豆漿變豆花的化學反應、做豆腐的力道等等，設計成動手也動腦、好吃又好玩的「國產大豆黃金三部曲」教案，結果廣受好評，名聲在校園間傳開。

左／豆漿能再加工成豆腐，當中壓製的力道是成功關鍵。右／經過研磨、過濾，煮滾後燜一段時間，可去除豆腥味，才是我們喝到的新鮮豆漿。

陳光鏡將黃豆帶入校園，做一板豆腐、沖一桶豆花，立志要做可以吃的化學實驗，也把大人小孩領入田間，打造自由探索的「野學校」，放大感官傾聽風的聲音、呼吸夾雜著潮濕的泥土氣味，觀察田野色票、席地寫詩作畫，甚至抓寶可夢——各種黃豆田裡常見昆蟲。搭上科普列車，串連生態、美學，點與點連成線，黃豆的內涵越來越立體。

而黃豆相關產品的開發，常是為了解決問題而生。食農課程需要用到豆漿，開始引進設備生產、販售；煮豆漿所剩餘的豆纖維，棄之可惜，加入麵團華麗變身，做成低熱量營養棒。田野勤學沒有實體店面，採預購取貨的方式，講求零庫存零耗損，自我定位為周邊鄉鎮社區支持的農業型態，減少食物里程。

加工前需清洗、浸泡，得讓豆子充分吸收水分，後續萃取率會更佳。

國產價值無極限

曾經有人問陳光鏡，田野勤學何不發展成為大型品牌系統、擴大收益？「我們的目標在於倡議實踐更好的區域生活，」比起規模，他更在意企業永續，「談及ESG、CSR，通常著重大型企業，其實，不管是四個人、四十人、四百人的企業，都有足以貢獻的永續價值。」

他的黃豆藍圖還在持續滾動，未來目標是在中台灣建立一座國產大豆的生態園區，包括品種栽植、農業介紹、科普實驗、加工再製、飲食地圖，甚至跨領域為大豆做各種意料不到的發想，拓展食農教育邊界。

一顆黃豆，為陳光鏡展開第二人生，向下扎根教育，創造的價值早已超過金錢所能衡量。

左／黃豆烘焙後磨粉加入麵糰中，製成的麵條吃得到豆香。右／除了高雄選十號黃豆，田野勤學也有種植台南三號青仁黑豆。

好黃豆，這裡有

想要擴大友善黃豆的版圖，就必須找到擁有理念相同的夥伴。台灣各地都有田野勤學的合作店家，有些販售黃豆、豆漿，有的將豆製品入菜，讓旅人買得到也吃得到。

新竹市的江山藝改所是鄰近火車站的一棟透天老屋，它既是書店，也有活動演出、展覽講座，成為老城區裡重要的交流平台。店內提供全植物餐飲，原料盡可能使用友善耕作、有機或是自然農法栽種的作物。所長張登堯說，他們一直以來都有在關注黃豆，然而本土黃豆量少、取得不易，在新竹也難找到當地生產的黃豆，在彰化朋友的介紹下，江山藝改所選用田野勤學乾燥易存放的黃豆麵取代油麵，點一份日式鐵板炒麵就能品嚐到用心的豆之味。

江山藝改所。（攝影：張界聰）

位於台中的禾豐田食是一家無菜單的定食家庭料理，以友善耕種、有機食材為主，搭配產銷履歷肉品，是預約才吃得到的美味。店長安妮（宋莞柔）想做的更多，開設料理課程，藉由課程彌補上菜時來不及細說的食材來源、種植過程。她認為讓消費者認識生產者很重要，一定會介紹食材是由誰種植。因緣際會結識田野勤學後，安妮在社團裡持續推動共購，冬天不定期推出以豆漿為湯底的鍋物料理，也曾將黃豆麵化為日式沾麵，讓人重新認識好食材才有的味道。

彰化市武德殿旁的三時之聚，日式建築內提供餐點也販售物產，讓客人用完餐也能買回去。店長兼主廚張文騰因為生態廚師活動結識了田野勤學，他說台灣友善耕作的黑豆、黃豆很少，尤其又是彰化在地，應該要被看見。但張文騰也坦言黃豆本身不好賣，只好從料理著手，藉由豆漿去做咖哩、豆腐腦、手沖豆花甚至巧克力，創造黃豆被使用的需求。張文騰觀察到，他身邊從事友善耕作的農友們不求量產，反而是期待種植面積增加，物產賣得出去就可以增加衛星農場，輔導其他小農，大家一起共好。

打開一張黃豆好食地圖，也打開國產黃豆的未來。

田野勤學團隊日漸壯大，吸引更多年輕成員加入，由左至右為闕妏庭、蔡慧璇、陳光鏡、洪瓊琳、劉婉琦。

✿  關於大豆你不能不知道  _^✿

1.    大豆為黃豆、黑豆、毛豆的統稱
2.    1966年開放大宗雜糧進口後，台灣大豆栽種面積直直落
2.    農委會2016年推動大糧倉計畫，鼓勵農民轉種雜糧
3.    目前國產大豆食用市場占有率近2%

<本文經「微笑台灣」授權刊登，摘錄自微笑季刊2022冬季號《不能消失的味道》，非經同意請勿轉載。
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